"Prima di essere un grande Champagne, Bollinger è innanzitutto un grande vino". È innegabile, esiste uno spirito Bollinger, certamente nei vini, ma anche ad Aÿ. La dedizione e la serietà delle persone che lavorano alla creazione di questi grandi vini, contribuiscono in modo determinante al loro successo. Bollinger è anche una delle rare maison di Champagne che dalla sua creazione, nel 1829, ha conservato un carattere familiare. La maison è stata fondata da Athanase de Villermont, che aveva ereditato dei vigneti in Champagne, Joseph Bollinger, un commerciante di origine tedesca e Paul Renaudin, originario della Champagne e appassionato di vini. Le famiglie Bollinger e Villermont unirono i loro destini insieme alla loro professione, con il matrimonio di Joseph Bollinger e Louise-Charlotte, figlia di Athanase. I loro figli erediteranno poi la maison. La proprietà gestisce un vigneto di 163 ettari situato, per oltre l'80%, in territori classificati come Grand e Premier Cru, e fornisce oltre il 60% del fabbisogno di uva. Una delle particolarità di questa maison è il ruolo preponderante del pinot noir, che dona una bella vinosità agli champagne. Un'altra particolarità della maison: parte dei vini di riserva fermentati in legno è poi conservata in magnum con tappo in sughero, dai 5 ai 12 anni, prima di essere utilizzata negli assemblaggi. Infine, per quanto riguarda la gestione, Ghislain de Mongolfier ha passato il testimone nel settembre 2007 a Jérôme Philipon che ha lavorato nella scia del suo predecessore, pur imprimendo il suo stile, fino a gennaio 2017. L’esperienza è stata ben trasmessa, non c'è dubbio che il marchio continua a brillare nel cielo stellato della Champagne.

Assolutamente unico nella denominazione, il Bollinger “Vieilles Vignes Françaises” è la testimonianza vivente di ciò che doveva essere lo Champagne d’Antan prima della fillossera. Ad Aÿ e Bouzy sono ancora presenti alcune parcelle di vigne a piede franco, ovvero non innestate. Ed è da questi ceppi centenari che viene elaborata la cuvée. Arate in modo tradizionale, ovvero a mano e con gli strumenti di una volta, le vigne producono delle uve che poi vengono a loro volta vinificate seguendo il vecchio metodo champenois. In questo modo raggiungono una maggiore maturità, pur conservando un pH molto basso, simbolo di un grande Champagne. Sempre millesimato, il Bollinger Vieilles Vignes Françaises è un vino corposo, rotondo e completo. In una parola, unico.