Encore étudiant, Olivier Collin se passionne pour les grands vins de Bourgogne et décide, en 2003, de reprendre le domaine familial à Congy dans les coteaux du Petit Morin. Cette région viticole qui bénéficie d’un méso climat particulier s’inscrit dans le prolongement sud de la côte des Blancs vers les coteaux du Sézannais. La particularité géologique de ces coteaux est la présence de rognons de silex dans la craie tendre du Campanien qui confère une minéralité particulière aux vins du Domaine. Issu d’une famille de viticulteur et de tonneliers depuis 1812, ce jeune vigneron s’attache à valoriser ses terroirs par un travail aussi rigoureux à la vigne que précis dans les vins. Il choisit dès son premier millésime, en 2004, de se consacrer exclusivement à la production de champagnes extra bruts, parcellaires, vinifiés et élevés sous-bois.
Il cultive ses vignes dans une sensibilité agrobiologique et pratique les labours pour favoriser l’activité microbienne dans les sols. A la vendange, la recherche d’une qualité sanitaire irréprochable et d’une maturité optimale permettent de laisser les jus s’exprimer par une vinification en barriques peu interventionniste.
Son talent est aujourd’hui reconnu à l’international et ses cuvées d’exception recherchées par les amateurs de grands Champagnes aux quatre coins du globe. En produisant des vins guidés par la fraicheur gustative et la précision aromatique, Olivier Collin nous dévoile tout le potentiel de ses grands terroirs. Une production confidentielle à découvrir.

Les vignes de chardonnay sont issues d’une parcelle de vieilles vignes provenant du village de Congy de Collin. Les sols composés d’argile, de silex et de calcaire, conciliés à une exposition au nord et au sud apportent à chaque pied de vigne les nutriments nécessaires. Comme pour tous les champagnes de la maison, les raisins de chardonnay ont été récoltés entièrement à la main. Les grappes ont tout d’abord été éraflées avant d’être pressées doucement. Les jus fermentent ensuite spontanément grâce aux levures indigènes, pendant environ six mois au sein de fûts bourguignons usagés avant d’être élevés en barriques. Pour finir, le champagne est mis en bouteilles sans collage ni filtration et est élevé sur lattes pendant cinq ans.
La robe pâle, accompagnée de bulles persistantes, laisse entrevoir un nez enivrant, marqué par des parfums d’agrumes et par des touches florales. La bouche fraîche et fruitée amène délicatement vers une finale légère et rafraîchissante.