Le Château de Plaisance a plus d'un siècle d'histoire, et appartenait à la famille Rochais depuis 1960, jusqu'à ce qu'une jeune vigneronne angevine, alors âgée de 32 ans et enceinte, décide d'en faire son projet. Vanessa Cherruau associée à un investisseur se lance ainsi le défi de reprendre la main de ce très beau domaine, installé sur des terroirs exceptionnels de l'Anjou : Chaume 1er cru, Quarts-de-Chaume grand cru ou encore Savennières. Au domaine, le cépage roi est bien sûr le chenin, travaillé en sec – la cuvée Ronceray en est le meilleur exemple - comme en liquoreux. Une petite fierté également, le cabernet franc et cabernet sauvignon sont les seules vignes rouges qui sont plantées sur la fameuse butte de Chaume. La vinification et l'élevage sont réalisés de façon à mettre toujours en avant les terroirs et les parcelles.
Au domaine, l'éthique pourrait faire l'objet d'un véritable ouvrage : bio, biodynamie, peu de soufre, reforestation, réintroduction de la biodiversité, protection des sols, égalité et respect des collaborateurs, mais aussi bonne humeur et fantaisie… Bref, « Chaume must go on ! » comme le dit si bien le Château de Plaisance !

Ce vin pétillant, originaire de la région d’Anjou, est élaboré exclusivement à partir de chenin. Sa mousse fine et délicate est le fruit d’une méthode de vinification ancestrale. Les grappes de raisin, soigneusement cueillies à la main, sont vinifiées dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation se fait naturellement grâce aux sucres présents dans le raisin, sans aucun ajout de sucre. Après cette étape, le vin est élevé sur lattes pendant deux ans. Non dosé, ce crémant présente une acidité naturelle qui contrebalance parfaitement sa richesse, offrant ainsi une dégustation harmonieuse et équilibrée.
Ce nectar dévoile un bouquet aromatique sophistiqué et nuancé. Il s’ouvre sur des arômes primaires éclatants de pomme verte, poire et fleurs blanches, caractéristiques du chenin. Des nuances de pain grillé, brioche et levure se font également sentir. Avec le temps, des notes de miel, noisette et amande se révèlent. La vivacité des bulles offre une sensation de fraîcheur en bouche.
La bulle vive de ce crémant de Loire se marie particulièrement bien avec la saveur délicate des crevettes grises. Sa fraîcheur complète à merveille le goût iodé des huîtres _ idéalement huîtres plates de Cancale.