A l'image de nombreuses familles paysannes, les raisins de la propriété qui existe depuis 1901 ont longtemps été vendus à la coopérative parallèlement à une agriculture mixte. C'est seulement en 1998, lorsque Julien annonce à son père du haut de ses 18 ans qu’il souhaite revenir faire du vin, que ceux-ci décident de créer leur propre domaine, Combel La Serre, et d’embouteiller eux-mêmes leurs vins, étonnamment d'ailleurs, dans des bouteilles "bourguignonnes".
Nous sommes à 17km de Cahors, sur un sol à majorité argilo-calcaire, à Saint-Vincent-Rive-d'Olt, et Julien et Sophie son épouse produisent des vins rouges composés exclusivement de malbec (ou auxerrois comme on l’appelle là-bas - seulement 70% de malbec suffisent pour obtenir l'appellation) et des blancs plus atypiques, à partir de vermentino ou d’albariño. Des nectars qui mettent en valeur leur terroir, travaillés avec soin de manière parcellaire, à la fois gourmands, frais et profonds. Un bijou du Sud-Ouest !

Ayant pour habitude de bousculer les codes, Julien et Sophie Ilbert confectionnent avec passion la cuvée Dios y Diablo, tout à fait inhabituelle sur les sols calcaires de Cahors. Cette cuvée est issue d’une parcelle de vermentino. Afin de préserver la qualité de la matière première, les vignes sont entièrement vendangées à la main. Une fois arrivés au chai, les raisins, légèrement éraflés, font l’objet d’une macération pelliculaire de 13 jours. Pour finir, la cuvée est ensuite soigneusement élevée en fûts de 600 litres pendant 12 mois, avant d’être mise en bouteilles.
La robe pâle accompagnée de subtils reflets verts dévoile un bouquet intense, marqué par des parfums riches de fleurs et d’agrumes, comme le pamplemousse. La bouche vive et généreuse confirme avec élégance les arômes du nez tout en amenant vers une finale généreusement fruitée et rafraichissante. C’est une cuvée qui dévoilera tout son potentiel aromatique dans sa jeunesse.