Après s’être installés en Bourgogne, Paul Perarnau et Willy Roulendes scellent pour toujours leur amitié en fondant le domaine AMI.
Une fois diplômé en viticulture et en œnologie, Willy décide de se former auprès des plus grands. Il part ainsi près de Volnay au domaine de Montille. C’est au cours de ces années qu’il découvre et adhère complètement à la rigueur du travail en biodynamie. Il se déplace ensuite à Auxey-Duresses pour peaufiner ses connaissances déjà polies en travaillant au clos du Moulin aux Moines.
De son côté, après avoir travaillé en Angleterre auprès d’un importateur, Paul revient en France et décide de travailler en Provence, dans l’incontournable domaine de Dominique Hauvette. Il termine sa formation en passant trois ans en Champagne, auprès du vignoble de Bruno Paillard.
Amis depuis leur rencontre au clos du Moulin aux Moines, ils décident de créer ensemble leur propre domaine qui compte aujourd’hui cinq hectares de vignes. Tout est en bio, sans aucun engrais chimique ni intrant. De plus, l’activité de négoce du domaine est très développée. Le duo de vignerons exploite ainsi avec brio toutes les facettes du terroir bourguignon.

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Cette cuvée incarne l'amitié et l'ambition de créer un vin séduisant, chaleureux et porteur de sens. Les vignes, cultivées selon des pratiques biologiques par des vignerons qui sont avant tout des amis, sont le premier pilier de ce vin.
Le vignoble de la Combe Bazin, situé au sein de l'appellation Saint-Romain, offre des sols riches en calcaire, conférant aux vins une acidité vive et une minéralité distinctive. Le processus de vinification est naturel, sans aucun intrant, préservant ainsi l'essence même du terroir. Vieilli dans de vieux fûts, ce vin est mis en bouteille sans aucun collage ni filtration, avec seulement une petite quantité de SO2 ajoutée.
Issu à 100% du cépage chardonnay, ce vin blanc présente une robe or aux reflets verts et un nez minéral avec des arômes de fruits caramélisés, de noisettes et des notes florales, de fleurs blanches. Il offre toute sa complexité avec une légère aération ou un passage en carafe. En bouche, il se révèle riche, intense et frais, avec une finale minérale persistante.