Après s’être installés en Bourgogne, Paul Perarnau et Willy Roulendes scellent pour toujours leur amitié en fondant le domaine AMI.
Une fois diplômé en viticulture et en œnologie, Willy décide de se former auprès des plus grands. Il part ainsi près de Volnay au domaine de Montille. C’est au cours de ces années qu’il découvre et adhère complètement à la rigueur du travail en biodynamie. Il se déplace ensuite à Auxey-Duresses pour peaufiner ses connaissances déjà polies en travaillant au clos du Moulin aux Moines.
De son côté, après avoir travaillé en Angleterre auprès d’un importateur, Paul revient en France et décide de travailler en Provence, dans l’incontournable domaine de Dominique Hauvette. Il termine sa formation en passant trois ans en Champagne, auprès du vignoble de Bruno Paillard.
Amis depuis leur rencontre au clos du Moulin aux Moines, ils décident de créer ensemble leur propre domaine qui compte aujourd’hui cinq hectares de vignes. Tout est en bio, sans aucun engrais chimique ni intrant. De plus, l’activité de négoce du domaine est très développée. Le duo de vignerons exploite ainsi avec brio toutes les facettes du terroir bourguignon.

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Un domaine viticole pouvait-il mieux porter son nom que celui-ci ? AMI est effectivement géré d’une main de maître par… deux amis qui ont fait de leur passion pour le vin leur vrai métier. Ancien importateur qui a travaillé chez Hauvette en Provence et Bruno Paillard en Champagne, Paul Perarnau s’est associé à Willy Roulendes qui a fait un BTS viti-oeno et a travaillé en Bourgogne, au domaine familial de Montille.
Désireux de soigner les vignes dont ils disposent, ils les cultivent selon des méthodes bio afin de signer, notamment, ce bourgogne blanc.
Vin de copain par excellence, celui-ci présente une matière équilibrant parfaitement vivacité typique du terroir calcaire dont le chardonnay provient et typique du cépage lui-même (agrumes, fleurs blanches, fruits blancs) à une certaine rondeur. Nous vous recommandons de l’ouvrir dans sa jeunesse pour en apprécier le profil primaire et de l’accompagner de mets fins comme une volaille ou des crustacés.