Après s’être installés en Bourgogne, Paul Perarnau et Willy Roulendes scellent pour toujours leur amitié en fondant le domaine AMI.
Une fois diplômé en viticulture et en œnologie, Willy décide de se former auprès des plus grands. Il part ainsi près de Volnay au domaine de Montille. C’est au cours de ces années qu’il découvre et adhère complètement à la rigueur du travail en biodynamie. Il se déplace ensuite à Auxey-Duresses pour peaufiner ses connaissances déjà polies en travaillant au clos du Moulin aux Moines.
De son côté, après avoir travaillé en Angleterre auprès d’un importateur, Paul revient en France et décide de travailler en Provence, dans l’incontournable domaine de Dominique Hauvette. Il termine sa formation en passant trois ans en Champagne, auprès du vignoble de Bruno Paillard.
Amis depuis leur rencontre au clos du Moulin aux Moines, ils décident de créer ensemble leur propre domaine qui compte aujourd’hui cinq hectares de vignes. Tout est en bio, sans aucun engrais chimique ni intrant. De plus, l’activité de négoce du domaine est très développée. Le duo de vignerons exploite ainsi avec brio toutes les facettes du terroir bourguignon.

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La cuvée provient de l’excellent assemblage de chardonnay, de pinot noir, de gamay et d’aligoté. Les vieilles vignes de gamay grimpant sur des sols composés d’argiles et de granites sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique sur les pentes du Mont Brouilly. Les trois autres cépages sillonnent des sols argilo-calcaires grâce à une viticulture saine, pratiquée avec des traitements biodynamiques. Dans les vignes, les récoltes sont accomplies à la main à maturité optimale. Les raisins de gamay et d’aligoté fermentent ensemble en grappes entières dans de grandes cuves en bois. De leurs côtés, le chardonnay et le pinot noir fermentent grâce aux levures indigènes présentes sur les baies dans des cuves inoxydables. Pour finir, le vin est élevé dans de vieux fûts de chênes français pendant 12 mois.
Le nez dévoile des parfums de fruits rouges et des notes d’épices. La bouche savoureuse et profonde est parfaitement équilibrée par des tanins soyeux et une fine acidité.