Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. La philosophie au domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai est primordial. Pas moins de 53 parcelles couvrent les 22 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien, en bénéficiant notamment des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : Petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
La culture de la vigne est biologique : aucun désherbant ni insecticides n'ont été utilisés depuis 2011. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018. Les rendements sont raisonnables. En cave, après un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufres sont légères. Enfin, les sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.


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Issues de l’incontournable terroir de Chablis, les vignes de chardonnay bénéficient des bienfaits de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont récoltés entièrement à la main et sont acheminés au chai pour y faire l’objet d’un tri rigoureux. Les raisins sont fermement pressés au sein d’anciens pressoirs Vaslin. Les jus fermentent ensuite spontanément en fûts usagés et en cuves inox avec un court élevage sur lies, afin de conserver toute la fraîcheur et l’énergie de la cuvée avant la mise en bouteilles.
La robe dorée, légèrement brillante, laisse entrevoir un bouquet s’ouvrant sur des parfums de nid d’abeille, de poire, de zeste de mandarine et d’iode. La bouche satinée et racée confirme avec finesse les arômes du nez et amène délicatement vers une finale persistante et saline. C’est une cuvée qui peut se déguster dans sa jeunesse et qui peut également se conserver quelques années en cave.