Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. La philosophie au domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai est primordial. Pas moins de 53 parcelles couvrent les 22 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien, en bénéficiant notamment des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : Petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
La culture de la vigne est biologique : aucun désherbant ni insecticides n'ont été utilisés depuis 2011. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018. Les rendements sont raisonnables. En cave, après un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufres sont légères. Enfin, les sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.


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Nichées au cœur de la côte chablisienne, les vignes de chardonnay grimpent sur l’emblématique climat Les Montmains, marqué par une typicité du terroir. Les sols y sont en effet très caillouteux et sont à l’origine du caractère minéral du vin. Ce lieu-dit profite d’une exposition idéale au nord, elle bénéficie de beaucoup de soleil. Cette parcelle est la plus grande que le domaine possède. Après avoir été récoltés, les raisins de chardonnay subissent un pressurage direct et long avant de faire l’objet d’un débourbage statique pendant 12 heures. La fermentation est ensuite accomplie grâce aux levures indigènes à une température proche de 20 degrés. La fermentation malolactique se déroule ensuite avec un long élevage sur lies fines pendant 24 mois. Pour finir, la cuvée est mise en bouteilles après un léger collage et une filtration.
La robe couleur or dévoile un nez expressif, marqué par d’élégants parfums de fruits. En bouche, un superbe équilibre se révèle entre une trame minérale et des arômes gourmands de fruits.