Lillois d’origine, œnologue formé à Beaune et à Changins en Suisse, Maxime Dancoine n’est vigneron que depuis 2016, lorsqu’il reprend des vignes plantées à Aiton et crée le domaine de l’Aitonnement. Sur 1,5 hectare niché à la pointe occidentale du massif de la Maurienne, ses vignes du coteau d’Aiton enfoncent leurs racines dans des sols de marnes grises et de schistes, sur des pentes atteignant jusqu’à 70% d’inclination. Elles bénéficient d’un ensoleillement continu et d’une exposition au vent, réduisant la menace des maladies, et facilitant une culture en biodynamie. Bien décidé à mettre en valeur une longue histoire viticole un peu oubliée, Maxime Dancoine produit avec brio de jolis vins à partir de mondeuse noire, de jacquère blanche et d’altesse. Il a également planté des parcelles de cépages savoyards méconnus tels le joubertin noir, le blanc de maurienne ou la mondeuse grise et blanche. Des vins sans soufre, dont la production reste confidentielle mais déjà très remarquée.

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Provenant de deux parcelles des Plantets, conduites en bio, cette cuvée est un monocépage d’altesse. Son exposition exceptionnelle lui vaut ce nom « Solar », faisant écho à sa finesse lumineuse. Le terroir y est composé d’une roche calcaire schisteuse très peu profonde (15 cm). Vendangés le même jour, les raisins de ces parcelles sont pressés avec douceur et mis à froid pendant 3-4 jours. Le débourbage a lieu en jarre de grès, d’argile ou bien en demi-muids, dépendant du millésime. Fermentation alcoolique (levures naturelles), malolactique et élevage se déroulent sur lies dans la foulée sans aucun batonnage ni soutirage. Une dose homéopathique de soufre est mise, obtenant ainsi un vin avec près de 30mg/L de SO2 total.
A la dégustation, ce vin vivant nécessite une heure d’ouverture avant de le déguster (voire un carafage). Cette cuvée peut aisément se garder une dizaine d’années en cave, tant son potentiel est grand !