Maxime Dancoine stammt aus Lille und hat seine Ausbildung zum Önologen in Beaune und Changins in der Schweiz absolviert. Er ist erst seit 2016 Winzer, als er Weinberge in Aiton übernimmt und die Domaine de l'Aitonnement gründet. Auf 1,5 Hektar, eingebettet an der westlichen Spitze des Massivs von Maurienne, erstrecken sich seine Weinberge am Hang von Aiton und durchdringen den Boden aus grauem Mergel und Schiefer, wobei die Hänge bis zu 70 % steil sind. Sie profitieren von kontinuierlicher Sonneneinstrahlung und Windexposition, was das Risiko von Krankheiten reduziert und den Anbau nach biodynamischen Prinzipien erleichtert. Entschlossen, die lange Zeit vernachlässigte Weinbaugeschichte wieder aufleben zu lassen, produziert Maxime Dancoine mit Erfolg schöne Weine aus Mondeuse Noir, Jacquère und Altesse. Er hat auch Parzellen mit weniger bekannten savoyischen Rebsorten wie Joubertin Noir, Blanc de Maurienne oder Mondeuse Grise und Blanche bepflanzt. Die Herstellung von schwefelfreien Weinen ist zwar noch verhältnismäßig gering, erntet jedoch bereits große Anerkennung.

Lesen Sie den Artikel über die Domaine de l'Aitonnement im Journal von iDealwine.

Dieser Wein besteht aus einer einzigen edlen Rebsorte von zwei biologisch bewirtschafteten Parzellen in Plantets, deren außergewöhnliche Lage ihm, zusammen mit seiner hellen Feinheit, den Namen „Solar“ eingebracht hat. Das Terroir besteht aus schieferigem Kalkgestein von nur geringer Tiefe (15 cm). Die Trauben der beiden Parzellen werden am selben Tag geerntet, sanft gepresst und für 3 bis 4 Tage kühl gelagert. Die Vorklärung erfolgt je nach Jahrgang im Stein- oder Tonkrug oder im Demi-Muids. Die alkoholische Fermentierung auf natürlichen Hefen, die malolaktische Gärung und die Reifung erfolgen unmittelbar danach ganz ohne Batonnage und Abstich. Dem lebendigen Wein wird eine homöopathische Dosis Schwefel beigemengt, sodass er am Ende knapp 30 mg/l SO2 enthält. Etwa eine Stunde vor der Verkostung sollte er geöffnet und ggf. karaffiert werden. Dank seiner hohen Lagerfähigkeit lässt er sich gut zehn Jahre lang im Keller aufbewahren!