Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biodynamie et certifiées Demeter depuis 2005.

Jean-Hugues et Gilhem Goisot, son fils, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblable à celui de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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Cette cuvée est issue de vignes de chardonnay plantées sur des sols argilo-calcaires, et certifiées bio depuis 2011, et en biodynamie depuis 2005. Les vendanges sont réalisées à maturité optimale et les raisins sont portés en cuverie pour que commence la vinification, traditionnelle, puis s’en suive un élevage en cuve et en fût.
Ce bourgogne blanc côtes d'Auxerre forgé par Guilhem Goisot présente une robe or paille et exhale au nez des arômes grillés, de cannelle et de fruits mûrs. En bouche, sa puissance et son élégance s'affirment : sec, minéral, fruité et élégant, il révèle la fraîcheur de son terroir. Ce vin offre une remarquable persistance lors de sa dégustation, avec un caractère à la fois intègre et juteux.
À déguster à partir de sa quatrième année, il peut vieillir plus de dix ans en cave et est idéal avec des volailles, des viandes blanches, du poisson ou du foie gras poêlé.