Créé en 2005, le domaine Pierre-Yves Colin Morey s'étend sur six hectares sur les appellations Saint Aubin et Chassagne-Montrachet. Après avoir fait ses armes au domaine de son père (Marc Colin), Pierre-Yves a décidé de lancer son propre domaine avec sa femme Caroline Morey. Désigné par la presse spécialisée comme l'un des "vinificateurs les plus doués de sa génération" (RVF), les vins du domaine, issus majoritairement de Chassagne, Meursault et Saint Aubin sont à découvrir absolument. Avec son épouse Caroline, Pierre-Yves Colin exploite ce petit domaine, tout en complétant la production par des achats de raisins (à hauteur d'un tiers des volumes). Dans les vignes, le travail s'effectue dans une optique raisonnée et au chai, les vinifications sont peu interventionnistes. L'un des points forts de ce domaine est l'élevage, qui se fait majoritairement demi-muids et se montre très subtil. Cette signature largement reconnue des amateurs et des professionnels est indéniablement une valeur sûre !

Soucieux de la préservation de ses terroirs d’exception, le domaine réalise un travail soigné et équilibré dans les vignes afin de refléter avec brio toutes les plus belles facettes du vignoble de Chassagne-Montrachet. Au moment des vendanges, le vignoble récolte ses raisins de chardonnay en respectant un parfait équilibre entre fraîcheur et maturité optimale. Au chai, les fruits recueillis sont pressés en grappes entières afin d’obtenir des jus concentrés, intenses et complexes. Les moûts fermentent ensuite dans des fûts de 350 litres comprenant 30% de neufs. Pour finir, la cuvée est soigneusement élevée pendant environ 15 mois avant d’être mise en bouteilles sans aucune filtration.
La robe or brillante est sublimée par un bouquet floral dont les parfums d’aubépine, d’acacia et de chèvrefeuille se mêlent à de subtiles notes de noisette. La bouche riche et corsée amène délicatement vers une finale fraîche et savoureuse, dotée d’une longue persistance aromatique.