A Chassey Le Camp, en Bourgogne, Naima et David Didon ont trouvé leur petit coin de paradis où ils cultivent des vignes selon des principes biodynamiques depuis 2017. Si tous deux ne proviennent pas d'une famille qui travaillait déjà dans le vin, ils se sont rapidement découvert une passion pour le milieu. Elle, exerçant la profession d'assistante administrative de deux domaines viticoles et lui ayant débuté sa carrière dans le secteur de protection de l'environnement. Unissant leurs forces, ils ont fait le choix d'un travail rigoureux et exigeant, dans les vignes comme en cave, pour signer des vins d'une grande pureté. Si leur domaine est encore confidentiel aujourd'hui, il y a fort à parier que les années suivantes leurs seront favorables. A suivre de près, donc.

Les vignes de pinot noir s’étendent non loin de Meursault, à environ 260 mètres d’altitude, sur de sols composés de marnes et de calcaires. Au chai comme dans les vignes, le domaine applique les méthodes strictes et rigoureuses de la biodynamie, conciliées à une approche naturelle. Après avoir été récoltés entièrement à la main, les raisins de pinot noir sont soigneusement triés et acheminés au chai pour y faire l’objet de vinifications douces et peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies spontanément grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. La cuvée est ensuite élevée pendant plusieurs mois avant d’être mise en bouteilles.
La robe rubis accompagnée de reflets violacés est dotée d’un nez charmeur, marqué par des parfums expressifs de fraise, de framboise, de groseille et de confiserie. En bouche, les tanins fondus s’intègrent parfaitement au sein d’une structure équilibrée, amenant avec finesse vers une finale légère et gourmande.