Le domaine Georges Laval est un domaine champenois familial extrêmement confidentiel. Il faut dire que celui-ci dispose de seulement 3 hectares en Champagne, une région où se démarquer des grandes maisons est un véritable défi. Un défi relevé avec talent. Aujourd'hui, et depuis 1996, Vincent Laval gère la propriété d'une main de maître. Il faut dire qu'il a toujours vu son père et son grand-père y travailler et qu'il est actif sur la propriété depuis ses quinze ans. Aujourd'hui, il est entouré de sa femme et de trois employés. Ensemble, ils appliquent des méthodes de culture traditionnelles, pleines de bon sens et certifiées bio. Les produits de synthèse, les herbicides et les pesticides sont bannis, tout comme les composts et les amendements. Le travail en cave est très minutieux et se traduit par une absence de chaptalisation et une vinification en fûts. L'idée, pour lui, est de réaliser une production de vins variée entre « vins de vinification » et « vins de terroir ». Les vins « de vinification » correspondent à des assemblages de millésimes et/ou de terroirs réalisés pour optimiser les saveurs. Les seconds, eux, sont réalisés grâce à des fermentations naturelles et correspondent à des sélections parcellaires. Nous retenons toutefois de ses vins une expression nette et précise, une belle profondeur et une densité saisissante.

La cuvée Brut Nature Cumières de Georges Laval est le fruit du méticuleux assemblage de pinot noir, de pinot meunier et de chardonnay, provenant de sept parcelles différentes. Ces dernières, situées dans le premier cru de Cumières, au cœur de la Vallée de la Marne, sont composées de sols argilo-calcaires bénéficiant des bienfaits des pratiques de la biodynamie. Après avoir été récoltés et acheminés au chai, les fruits sont vinifiés de manière peu interventionniste. Les moûts fermentent et sont vieillis pendant 24 mois dans des fûts anciens avec des levures indigènes. Pour finir, la cuvée est mise en bouteilles pour la prise de mousse, sans aucune filtration ni clarification.
La robe rosée révèle un bouquet aromatique, doté de parfums fruités et de notes de pain sec. La bouche soyeuse et élégante se pare de bulles fines parfaitement intégrées au sein d’une belle minéralité, amenant vers une finale longue dotée d’une grande fraicheur.