Issu d’une des plus anciennes familles du vignoble de Chablis, Samuel Billaud a présidé pendant vingt ans aux vinifications de l’exploitation familiale Billaud-Simon. En 2009, il a créé une activité de négociant-vinificateur grâce à des relations de confiance nouées avec des vignerons partenaires. Il a ensuite racheté quatre hectares dans les plus beaux climats de Chablis lors de la revente du domaine familial. Il exploite aujourd’hui des parcelles en Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ainsi que Chablis Grand Cru Vaudésir et Les Clos. Tous ces terrains lui permettent ainsi de proposer une gamme complète.
Dans les vignes, le respect des sols est primordial et se traduit par une culture en lutte raisonnée. Au chai, l’accent est mis sur l’expression fidèle de chaque terroir avec une adaptation de la vinification et de l’élevage en fonction des parcelles.
La connaissance du chardonnay et des terroirs de Chablis se perçoit dans ses vins précis, marqués par la fraîcheur et la minéralité. Voici un grand domaine bourguignon dont les prix savent rester doux.

Niché entre les climats des Grenouilles et des Clos, les vignes de chardonnay grimpent au centre du coteau des grands crus. Les vieilles vignes, en moyenne âgées de 60 ans, s’épanouissent pleinement sur des sols majoritairement composés de calcaire. Une fois récoltés, les raisins sont soigneusement vinifiés en cuves inox thermorégulées. Le grand cru a la particularité d’être élevé en grands fûts, sans aucun bois neuf, pendant environ un an, puis patiente à nouveau six mois en cuve avant d’être mis en bouteilles.
L’élégante robe jaune paille, accompagnée de reflets dorés, révèle un nez ample et fin, marqué par des parfums de fruits exotiques et de fruits jaunes, sublimés par des notes minérales et des senteurs florales. La bouche, parfaitement structurée, dévoile très rapidement une fine acidité, amenant vers une finale raffinée et persistante. Sa large carrure et ses saveurs profondes font de cette cuvée une référence chablisienne taillée pour la garde.