Issu d’une des plus anciennes familles du vignoble de Chablis, Samuel Billaud a présidé pendant vingt ans aux vinifications de l’exploitation familiale Billaud-Simon. En 2009, il a créé une activité de négociant-vinificateur grâce à des relations de confiance nouées avec des vignerons partenaires. Il a ensuite racheté quatre hectares dans les plus beaux climats de Chablis lors de la revente du domaine familial. Il exploite aujourd’hui des parcelles en Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ainsi que Chablis Grand Cru Vaudésir et Les Clos. Tous ces terrains lui permettent ainsi de proposer une gamme complète.
Dans les vignes, le respect des sols est primordial et se traduit par une culture en lutte raisonnée. Au chai, l’accent est mis sur l’expression fidèle de chaque terroir avec une adaptation de la vinification et de l’élevage en fonction des parcelles.
La connaissance du chardonnay et des terroirs de Chablis se perçoit dans ses vins précis, marqués par la fraîcheur et la minéralité. Voici un grand domaine bourguignon dont les prix savent rester doux.

La grand cru Vaudésir se dresse sur une place de choix, le long de la rive droite du Serein, au cœur du vignoble chablisien. Les vignes de chardonnay grimpent sur des sols minces aux pentes abruptes. Malgré ces conditions difficiles, la vigne parvient à se faufiler pour puiser tous les minéraux dont elle va se nourrir afin de développer un profil aromatique profond, intense et aérien de la cuvée. Les fruits récoltés font l’objet d’une fermentation en fûts, ne comprenant aucun bois neuf. Une fois la fermentation malolactique accomplie, le vin est élevé en cuve inox avant de procéder à la mise en bouteilles.
La robe dorée dévoile un nez, aux premiers abords discret, marqué par des senteurs douces de fruits d’été. La bouche dense et voluptueuse révèle des arômes gourmands de fruits à chair blanche et jaune, sublimés par une trame minérale, amenant vers une finale délicieusement longue et parfumée.