Fondée en 1918 près de la ville japonaise de Hiroshima, la société Chugoku Jozo se spécialise d’‘abord dans l’‘élaboration de saké, de shochu et de liqueurs de fruits. En 1990, elle décide de lancer sa propre marque de whisky nommée Togouchi. La distillerie ne produisant aucun whisky sur place (le single malt vient d’‘Ecosse, le whisky de grain du Canada), seule une partie du vieillissement et l’‘assemblage de ces derniers se fait dans leurs chais. Ces derniers occupent un ancien tunnel ferroviaire où la régularité de l’‘humidité et de la température permettent aux spiritueux de vieillir dans des conditions idéales. Lorsqu’‘ils ont atteint leur maturité, les whiskies de Togouchi sont réduits à l’‘eau de source provenant du Sandan-kyō, un affluent du fleuve Ōta.

Chugoku Jozo, bien que peu connu, est le producteur de Togouchi, un whisky japonais singulier, assez discret mais bien connu des amateurs. Ses 18 ans de vieillissement lui donnent une maturité exceptionnelle, et son assemblage unique lui confère des caractéristiques gustatives uniques. Contrairement aux conventions, aucun des composants ne provient du Japon. Au lieu de cela, le whisky de malt est importé d'Écosse et le whisky de grain du Canada, puis vieilli dans des fûts de chêne japonais, dans un ancien tunnel ferroviaire.
Son profil sensoriel offre un nez de chêne parfumé et de miel de thym, avec une note subtile de cerise au brandy. En bouche, des saveurs de sultane, d'abricot sec et d'orge florale se mêlent à des nuances de gingembre et d'épices douces. Le final persiste avec des notes de caramel et de céréales, rehaussées par des pointes de vanille et de zeste d'orange. Cette expérience délicieusement turbulente offre une alternative rafraîchissante aux whiskies conventionnels.