Diplômé d’’un master de philosophie, Olivier Boulin a toujours eu un attrait pour le monde du vin, en réalisant chaque année les vendanges de domaines amis. Il décide alors de se construire une solide formation en partant vinifier en Australie, puis à Chablis et enfin chez Sylvain Pataille à Marsannay. En parallèle, il travaille avec rigueur pour obtenir son Bts viticulture-œnologie. Riche de rencontres passionnantes et d’’aventures humaines fantastiques, il décide alors de créer sa propre maison de négoce, reflétant sa vision du vin. C’’est ainsi que l’’aventure Nez de Goth commence. Il s’’approvisionne auprès de vignerons partenaires et amis en exigeant que les raisins soient issus d’’une agriculture biologique ou biodynamique. Olivier Boulin ne se limite pas à une seule région et propose des cuvées uniques provenant aussi bien du Jura, que de la Savoie ou de la Bourgogne. Ses cuvées remplies d’’émotions reflètent toute l’’énergie et la passion dont Olivier Boulin fait preuve.

Cette cuvée de savagnin provient d’un vignoble de petite taille, d'environ 0,8 hectare, situé à une altitude de 470 mètres dans le village de Champvans. Le terroir se compose principalement de sols calcaires et argileux, et les vignes ont plus de 60 ans. Les vendanges sont réalisées manuellement pour garantir la qualité des raisins. Le processus de vinification est traditionnel et minutieux : les grappes sont pressées délicatement et fermentées à l'aide de levures indigènes. Le jus est ensuite élevé pendant plus de deux ans dans des fûts de chêne, dont 50 % sont neufs, sans filtration ni collage, afin de préserver toute la richesse aromatique et la texture du vin.
Ce nectar se distingue par ses arômes complexes de fruits secs, de noix et de légères notes épicées. En bouche, il offre une belle acidité, une grande profondeur et une minéralité persistante. Cet élixir peut vieillir gracieusement, développant encore plus de complexité avec le temps.