Diplômé d’’un master de philosophie, Olivier Boulin a toujours eu un attrait pour le monde du vin, en réalisant chaque année les vendanges de domaines amis. Il décide alors de se construire une solide formation en partant vinifier en Australie, puis à Chablis et enfin chez Sylvain Pataille à Marsannay. En parallèle, il travaille avec rigueur pour obtenir son Bts viticulture-œnologie. Riche de rencontres passionnantes et d’’aventures humaines fantastiques, il décide alors de créer sa propre maison de négoce, reflétant sa vision du vin. C’’est ainsi que l’’aventure Nez de Goth commence. Il s’’approvisionne auprès de vignerons partenaires et amis en exigeant que les raisins soient issus d’’une agriculture biologique ou biodynamique. Olivier Boulin ne se limite pas à une seule région et propose des cuvées uniques provenant aussi bien du Jura, que de la Savoie ou de la Bourgogne. Ses cuvées remplies d’’émotions reflètent toute l’’énergie et la passion dont Olivier Boulin fait preuve.

Ce vin de France d'Olivier Boulin provient de la région du Jura, sur un vignoble certifié biologique près de L’Étoile. Ce vin est un assemblage de deux tiers de savagnin et d'un tiers de chardonnay, issus des vignes les plus anciennes du domaine. Le sol est principalement composé de marnes et de calcaires, bénéficiant d’un climat tempéré avec des influences océaniques et continentales. Les vendanges sont réalisées à la main et la vinification se fait de manière traditionnelle : les raisins sont pressés délicatement en grappes entières sur plusieurs jours. Le jus est ensuite élevé en fûts anciens pendant plus de deux ans, utilisant uniquement la gravité pour éviter toute intervention mécanique.
Ce processus long et méticuleux permet de produire un nectar d'une grande pureté, avec des arômes complexes de fruits mûrs, de minéraux et d'épices, tout en conservant une acidité équilibrée et une texture riche. Cet élixir présente une belle générosité en bouche, avec des notes salines et une minéralité marquée, et il est conçu pour vieillir harmonieusement pendant de nombreuses années.