Si les Japonais sont mondialement réputés pour leur production de whisky, certains s’essayent avec succès à celle du vin, et ce depuis une dizaine d’années. Le domaine japonais Beau Paysage nous le prouve ainsi. Celui-ci se situe au cœur des hautes vallées de Yamanashi et a été créé par Eishi Okamoto. Doté d’un diplôme de biochimie et après avoir travaillé au sein d’une cave coopérative locale, celui-ci favorise au sein de son propre domaine une culture biologique de ces vignes qui évoluent sous un climat marqué par des étés chauds et pluvieux. En cave, son travail se caractérise par une faible adjonction de soufre. Les rouges sont réalisés avec des baies égrappées qui macèrent dans des contenants inertes, des cuves en acier inoxydables. Des pigeages sont entrepris quatre fois par jour et les raisins son pressés avant d’être élevés en fûts de chêne pendant un an. Les blancs, réalisés à partir de cépages comme le sauvignon blanc, le pinot blanc et le pinot gris, macèrent quelques temps avec leur peau afin d’offrir au vin une belle texture. Il faut savoir que la superficie du vignoble est restreinte, la production est donc assez rare. Ceux qui ont eu la chance d’y goûter se remémorent avec plaisir leur fraîcheur, leur vivacité, leur énergie et leur profil vibrant équilibré par une certaine opulence.

Réputée pour être la deuxième variété de cépage rouge la plus plantée au monde, le merlot se développe parfaitement dans les régions chaudes de la Suisse. La philosophie du domaine se rapproche de la permaculture, visant à s’inspirer de la nature pour élaborer des systèmes de culture basés sur le cycle naturel des sols et de la biodiversité. Une fois récoltés, les raisins sont soigneusement égrappés avant de fermenter en cuve inox pendant plusieurs jours, ponctués de pigeages réguliers. Pour finir, le vin est élevé en barriques de chêne avant d’être mis en bouteilles par gravité.
La robe vermeille sublimée par des reflets violets dévoile un bouquet expressif caractérisé par des parfums de mûre, de myrtille et de framboise, accompagnés de touches épicées. En bouche, les arômes de cannelle et de clou de girofle se mêlent à merveille avec les tanins fins, amenant vers une finale persistante et légèrement boisée.