Le domaine Elio Grasso est niché au cœur de la charmante commune italienne de Monforte d’Alba. La propriété verdoyante, riche en couleurs et élégante est classée au patrimoine mondial de l’Unesco. Les 42 hectares de vignes comprennent 24 hectares de bois et de prairies entourant les 18 hectares de vignes. Le vigneron cultive avec passion les cépages typiques de la région comme le nebbiolo, la barbera et le dolcetto, mais aussi le chardonnay. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron travaille ses terres dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacun s’exprimer. Au chai, la philosophie est similaire. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Le domaine italien propose ainsi des cuvées fruitées et authentiques, reflétant parfaitement les cépages parfumés de la région.

Le barolo d’Élio Grasso est un vin provenant du vignoble Gavarini Chiniera, s'étendant sur trois hectares à une altitude de 350 à 400 mètres avec une exposition sud, et planté sur des sols calcaires tendant au sablonneux. Les vignes, d'une moyenne d'âge de 35 ans, sont cultivées en Guyot avec une densité de 4500 pieds par hectare. La vinification de ce barolo implique une fermentation alcoolique en cuves inox à température contrôlée, avec des remontages quotidiens. Après la fermentation malolactique, le jus est affiné en fûts de chêne de Slavonie de 25 hectolitres. Ensuite, il repose en bouteille pendant huit à dix mois avant d'être mis sur le marché.
Ce nectar se distingue par ses arômes complexes de fruits rouges mûrs, de fleurs séchées, d'épices et de sous-bois, offrant en bouche une structure puissante et élégante avec des tannins bien intégrés et une longue finale. Un élixir à servir à une température de 18-20°C et à carafer pendant une heure avant dégustation pour libérer pleinement ses arômes.