Idéalement située sur le grand cru d’’Ambonnay, la maison est à l’’origine de grands champagnes de caractère. L’’exploitation familiale, aujourd’’hui menée par Pierre Déthune, est le fruit du travail d’’une longue lignée de vignerons, initiée dès 1610. Après son arrière-grand-père Léon, son grand-père Henri et son père Paul, Pierre cultive sept hectares de vignes lui permettant d’’élaborer une gamme de dix champagnes 100% grand cru. La maison revendique une politique très stricte de zéro pesticide et zéro insecticide. Certifiée Haute Valeur Environnementale et également certifié bio depuis octobre 2022, l'affaire familiale applique une démarche de développement durable assidue dont elle ressent les bienfaits, tant au niveau environnemental et économique que social. Depuis 2020, le domaine produit lui-même 100% de sa consommation électrique en installant des panneaux photovoltaïques. Symbole d’’un savoir-faire ancestral et d’’un engagement fort, chaque cuvée est le fruit du travail exigeant d’’une famille de vignerons passionnés.

La maison Paul Déthune, située à Ambonnay, un terroir classé grand cru en Champagne, élabore des champagnes d'exception. La Cuvée à l'Ancienne reflète l’héritage d’un savoir-faire artisanal, avec une approche respectueuse de la tradition champenoise. Le terroir d’Ambonnay se distingue par ses sols crayeux, qui favorisent une excellente rétention d’eau et apportent aux raisins une minéralité et une fraîcheur remarquables. Cette cuvée est issue de vignes âgées, cultivées selon une viticulture raisonnée. Les raisins sont récoltés à pleine maturité, puis vinifiés selon une méthode traditionnelle. Après une première fermentation en petits fûts de chêne, la cuvée repose de longues années sur lattes pour développer sa complexité aromatique. Ce champagne est dosé en brut nature, préservant ainsi l’intégrité du terroir.
La robe dorée dévoilant des reflets scintillants annonce une effervescence délicate. Le nez révèle des arômes de fruits secs, de pain grillé et de miel, rehaussés par des touches florales. La bouche est ample et structurée, avec une belle fraîcheur et une finale persistante marquée par des notes briochées et citronnées.