Jean-Yves Péron est un œnologue de formation qui a créé son domaine en janvier 2004. Il commence donc ce début d'année en beauté avec l'achat de micro-parcelles à Conflans, un vieux site médiéval d'Albertville. Aujourd'hui, ses cépages autochtones (mondeuse pour les rouges et jacquère pour les blancs) fructifient sur 2 hectares de coteaux (entre 400 et 600 mètres d'altitudes). Ceux-ci sont complétés d'autres variétés indigènes comme le persan, l'altesse et la roussanne locale. Jean-Yves Péron prend bien soin de ses vignes âgées entre 30 et 120 ans. Il n'utilise donc aucun engrais et désherbant de synthèse, privilégiant les traitements naturels (ortie par exemple) et travaille le sol à la pioche et au treuil. Son travail au chai est remarqué pour être peu interventionniste, voire « naturel ». En effet, après les vendanges manuelles, les raisins débutent une macération carbonique et sont pigés une à deux fois par jour afin d'extraire la bonne dose de couleur, de saveur et de matière. Certains de ses vins ne subissent aucun dégazage et ne sont pas sulfités. Ils peuvent donc se montrer légèrement perlants.

Œnologue de formation, Jean-Yves Péron a créé son domaine viticole en 2004 en Savoie et y cultive des variétés autochtones de façon respectueuse de l’environnement, essentiellement naturelle et manuelle. Il nous propose ici ce vin de France La Tour Sarazine, un vin blanc de macération réalisé à partir de jacquère et de muscat. Ces deux variétés ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de schistes et de micaschistes grâce à des méthodes de culture biodynamiques. Dans les vignes, les parcelles sont enherbées et les sols sont travaillés à la pioche ou au treuil. Les grappes sont récoltées à la main, à très bonne maturité, afin d’obtenir un joli fruit lors de la dégustation.
En cave, le travail se veut le moins interventionniste possible. Les baies macèrent entre elles avec leur peau pendant deux semaines et le moût est pigé. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et le vin mature en barriques entre un an et 18 mois. Ce dernier est mis en bouteille sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre préalable.
Le muscat dévoile son caractère à la dégustation dans la mesure où nous décelons des notes essentiellement florales et exotiques. Une belle minéralité anime le tout structuré par une sensation légèrement tannique.