Originaire de Tonnerre en Bourgogne, Antoine Petitprez est d’abord ingénieur en biochimie avant de se reconvertir en passant un BTS viti-oeno à Beaune et de devenir ingénieur agronome. Il s’intéresse alors déjà à la biodynamie, sujet de son mémoire de fin d’étude, puis voyage à travers le monde pour découvrir les vignobles de Californie, du Canada mais aussi du Roussillon. En 2008, il crée une structure de négoce, Uliz, et installe un chai à Pommard, où il vinifie des raisins de vignerons partenaires, avec lesquels il travaille tout au long de l’année. Il sélectionne les parcelles avec soin, avec une prédilection pour les appellations prestigieuses, telles Gevrey-Chambertin ou Pommard, qu’il vinifie de façon naturelle selon un cahier des charges très strict. En parallèle, il acquiert quelques parcelles de vieilles vignes en Savoie, qu’il cultive en biodynamie, et produit des cuvées toute en fraîcheur et en élégance. Plus récemment, il a acquis 1,8 hectares de vignes à la Rocheport et Baubigny, en Hautes Côtes de Beaune à 400 mètres d’altitude.

A la tête du domaine bourguignon Uliz, Antoine Petitprez qui fait de cette propriété confidentielle une vraie pépite. Passionné de vin, de viticulture et de biodynamie, cet autodidacte signe ce côteaux-bourguignons blanc Roue Libre à partir de chardonnays cultivés selon des méthodes de culture respectueuses de l’environnement qui impliquent des principes bio et biodynamiques. Celui-ci a ensuite fait l’objet d’une vinification naturelle au sein de laquelle les intrants n’ont pas leur place.
La dégustation nous dévoile un vin blanc doté d’une robe jaune pâle teintée de reflets verts. De celle-ci s’échappent des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits blancs. La bouche est vive et traversée par une grande acidité naturelle. Un vin à savourer pour lui-même en guise d’apéritif.