Originaire de Tonnerre en Bourgogne, Antoine Petitprez est d’abord ingénieur en biochimie avant de se reconvertir en passant un BTS viti-oeno à Beaune et de devenir ingénieur agronome. Il s’intéresse alors déjà à la biodynamie, sujet de son mémoire de fin d’étude, puis voyage à travers le monde pour découvrir les vignobles de Californie, du Canada mais aussi du Roussillon. En 2008, il crée une structure de négoce, Uliz, et installe un chai à Pommard, où il vinifie des raisins de vignerons partenaires, avec lesquels il travaille tout au long de l’année. Il sélectionne les parcelles avec soin, avec une prédilection pour les appellations prestigieuses, telles Gevrey-Chambertin ou Pommard, qu’il vinifie de façon naturelle selon un cahier des charges très strict. En parallèle, il acquiert quelques parcelles de vieilles vignes en Savoie, qu’il cultive en biodynamie, et produit des cuvées toute en fraîcheur et en élégance. Plus récemment, il a acquis 1,8 hectares de vignes à la Rocheport et Baubigny, en Hautes Côtes de Beaune à 400 mètres d’altitude.

Antoine Petitprez est une figure discrète mais pointue du vignoble bourguignon. Autodidacte et passionné de viticulture et de biodynamie (au point d’en avoir d’ailleurs consacré un ouvrage), cet homme signe ce bourgogne à partir de vieilles vignes d’aligoté. Celles-ci sont âgées entre 70 et 80 ans, sont cultivées avec le soin que l’on peut attendre de l’homme, et engendrent des raisins d’une belle complexité vinifiés le plus naturellement possible, sans intrant. Il est donc certain que cette variété trop longuement négligée par les vignerons et les amateurs voit, entre ses mains, son blason prendre un nouveau coup d’éclat. Celui-ci se savoure volontiers dans sa jeunesse pour la pureté de son fruit et son aspect ciselé. Un aspect empyreumatique complexifie le tout.