L’’histoire du vignoble commence en 1975, lorsqu’’il n’’était alors connu que sous le nom de domaine Chauvenet Hubert. Vignerons dynamiques et passionnés, Évelyne et Hubert Chauvenet deviennent les heureux propriétaires du domaine Chauvenet-Chopin, lorsqu’’ils décident de reprendre la propriété familiale en 1985. En 2001, l’’acquisition du domaine Chopin-Groffier de Comblanchien donne naissance au vignoble que nous connaissons aujourd’’hui. C’’est ainsi qu’’Évelyne et Hubert cultivent près de 14 hectares de vignes, établis en Côte de Nuits et en Nuits-Saint-Georges. Convaincus des bienfaits sur les vignes et sur les vins, le domaine porte une attention toute particulière à l’’application d’’une viticulture en lutte raisonnée. Du côté du chai, les vinifications sont accomplies de manière traditionnelle, avec le moins d’’interventions possibles. Encore aujourd’’hui, le vignoble ne cesse de se développer et d’’évoluer vers des méthodes de culture et de vinification toujours plus équilibrées et saines, de manière à élaborer des vins de terroir, reflétant les spécificités de chaque parcelle.

Cultivé selon des principes biodynamiques rigoureux, sans traitements chimiques ni intrants de synthèse, ce vin est issu à 100% du cépage pinot noir. Les vignes, choyées avec respect et bercées par le climat Côte de Nuits, offrent des grappes d’une qualité rare pour créer un vin d'une grande finesse. Le terroir est composé de dalles calcaires et de marne blanche, offrant des conditions idéales.
Cette cuvée harmonieuse se distingue par son bouquet aromatique intense. La puissance du pinot noir s'exprime par des arômes de fruits rouges, mêlés à des notes de cerises noires, mûres, cassis et violette. En bouche, la structure est imposante, révélant des tanins soyeux et une longue finale épicée et légèrement boisée. Ce breuvage offre une expérience sensorielle complexe et équilibrée.
Pour accompagner ce vin de garde, privilégiez des mets raffinés. Son caractère puissant et ses arômes fruités font de lui un compagnon idéal pour des plats gastronomiques tels qu'un coq au vin ou un risotto aux champignons sauvages.