Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir, il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles. Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Souhaitant élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne, Kei Shiogai suit les travaux à la vigne de très près. Une fois les vendanges accomplies, il s’occupe lui-même des vinifications. Chaque étape est pensée avec soin afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Dans les vignes, le vigneron suit un travail rigoureux et minutieux, en se focalisant sur les petits rendements, gage d’une matière première d’une incroyable qualité. Les raisins de chardonnay, ainsi concentrés et parfumés, sont ensuite récoltés entièrement à la main. Un tri sérieux à la vigne permet de sélectionner les fruits les plus adéquats. Au chai, les raisins de chardonnay macèrent soigneusement en grappes entières et font l’objet de remontages réguliers permettant aux fruits de libérer tous leurs arômes. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes. Pour finir, la cuvée est élevée plusieurs mois en fûts avant d’être mise en bouteilles.
La robe dorée, légèrement brillante, dévoile un nez frais et expressif, doté de parfums intenses de fruits blancs accompagnés par de légères notes florales. La bouche riche et croquante laisse entrevoir une belle rondeur sublimée par une trame minérale, amenant vers une finale à la fois aromatique et persistante.