Peut-être n’avez jamais entendu parler des Horées. Nous vous recommandons toutefois de vous y pencher de toute urgence car il s’avère être une véritable pépite montante. A sa tête, Catharina Sadde qui, allemande d’origine et mariée à un certain Guilhem, a créé cette propriété au nom rappelant des festivités de la Grèce antique. Le premier millésime paraît en 2019 et connaît rapidement du succès. Pour le réaliser, la vigneronne s’adonne à un travail méticuleux et naturel. Ainsi, les méthodes sont certifiées biodynamiques et un cheval assure le labour des sols, utile à leur aération. Catharina Saade et son mari Guilhem disposent aujourd'hui d'un peu plus de trois hectares de pinot noir et d’aligoté. En cave, les vinifications sont conduites avec autant de soin : le soufre n’a pas sa place (sauf lors de la mise en bouteille, de façon homéopathique) et les levures indigènes sont préservées. Véritable étoile montante, cette jeune figure l’est. Elle a effectivement étudié au sein de la meilleure école viticole allemande et à Montpellier SupAgro avant de s’armer de différentes expériences chez les plus grands : Cécile Tremblay, Comte de Vogüé, Marquis d’Angerville et… Domaine de la Romanée-Conti.

Cépage roi du paysage viticole bourguignon, le pinot noir a la particularité de refléter avec brio toutes les facettes du terroir. Ses petits grains serrés et sucrés s’accommodent parfaitement aux sols calcaires de la région et au climat tempéré. Au cœur de ses vignes, la vigneronne cultive chaque parcelle en appliquant les principes de la biodynamie, conciliés à l’approche la plus naturelle possible. Afin de préserver cette matière première de grande qualité, les raisins de pinot noir sont récoltés entièrement à la main. Les fruits sont ensuite triés et acheminés au chai pour y faire l’objet de vinification traditionnelle et naturelle.
La robe rubis, lumineuse et brillante, laisse entrevoir un bouquet éclatant, doté de parfums enivrants de fruits rouges comme la fraise et la cerise. La bouche expressive et parfaitement structurée dévoile des tanins fins et délicats, intégrés au sein d’une texture souple et soyeuse, amenant avec finesse vers une finale savoureuse et persistante.