Peut-être n’avez jamais entendu parler des Horées. Nous vous recommandons toutefois de vous y pencher de toute urgence car il s’avère être une véritable pépite montante. A sa tête, Catharina Sadde qui, allemande d’origine et mariée à un certain Guilhem, a créé cette propriété au nom rappelant des festivités de la Grèce antique. Le premier millésime paraît en 2019 et connaît rapidement du succès. Pour le réaliser, la vigneronne s’adonne à un travail méticuleux et naturel. Ainsi, les méthodes sont certifiées biodynamiques et un cheval assure le labour des sols, utile à leur aération. Catharina Saade et son mari Guilhem disposent aujourd'hui d'un peu plus de trois hectares de pinot noir et d’aligoté. En cave, les vinifications sont conduites avec autant de soin : le soufre n’a pas sa place (sauf lors de la mise en bouteille, de façon homéopathique) et les levures indigènes sont préservées. Véritable étoile montante, cette jeune figure l’est. Elle a effectivement étudié au sein de la meilleure école viticole allemande et à Montpellier SupAgro avant de s’armer de différentes expériences chez les plus grands : Cécile Tremblay, Comte de Vogüé, Marquis d’Angerville et… Domaine de la Romanée-Conti.

Catharina Saade signe son premier millésime en 2019, à partir d’un petit vignoble de seulement 1,3 hectares et de raisins achetés auprès de viticulteurs partageant sa philosophie dans les vignes : pas de chimie et une approche biodynamique. Le Vieux Sage est issu d’une petite parcelle de 31 ares située entre Pommard et Bligny-lès-Beaune que la vigneronne travaille manuellement, s’aidant d’un cheval pour les labours. Au chai, elle tente d’oublier ce qu’elle a appris pour laisser libre cours à son intuition, refusant les intrants et le soufre. Les pinots noirs sont ici égrappés à 80% puis vinifiés en cuves inox grâce aux levures indigènes avant un élevage de douze mois en barriques. Ce travail de précision donne naissance à un vin floral, où les petits fruits rouges s’allient à des notes d’herbes sauvages, dans un ensemble aérien et d’une grande délicatesse. Un savoureux pinot noir qui laisse augurer de très belles choses.