Peut-être n’avez jamais entendu parler des Horées. Nous vous recommandons toutefois de vous y pencher de toute urgence car il s’avère être une véritable pépite montante. A sa tête, Catharina Sadde qui, allemande d’origine et mariée à un certain Guilhem, a créé cette propriété au nom rappelant des festivités de la Grèce antique. Le premier millésime paraît en 2019 et connaît rapidement du succès. Pour le réaliser, la vigneronne s’adonne à un travail méticuleux et naturel. Ainsi, les méthodes sont certifiées biodynamiques et un cheval assure le labour des sols, utile à leur aération. Catharina Saade et son mari Guilhem disposent aujourd'hui d'un peu plus de trois hectares de pinot noir et d’aligoté. En cave, les vinifications sont conduites avec autant de soin : le soufre n’a pas sa place (sauf lors de la mise en bouteille, de façon homéopathique) et les levures indigènes sont préservées. Véritable étoile montante, cette jeune figure l’est. Elle a effectivement étudié au sein de la meilleure école viticole allemande et à Montpellier SupAgro avant de s’armer de différentes expériences chez les plus grands : Cécile Tremblay, Comte de Vogüé, Marquis d’Angerville et… Domaine de la Romanée-Conti.

Située entre la Montagne de Corton et Beaune, l’appellation Savigny-lès-Beaune est un vignoble ancien qui a longtemps appartenu au domaine Ducal, aux abbayes voisines ou encore aux chevaliers de Malte. Depuis ses débuts, le terroir de coteaux en pente douce, niché à environ 250 mètres d’altitude, abrite des vignes de pinot noir uniques. Les sols graveleux profitant d’une exposition idéale au sud permettent aux vignes de se développer sereinement. Au chai, la vigneronne applique un travail méticuleux et naturel permettant aux fruits de libérer tous leurs arômes et leur personnalité.
La robe rouge pourpre profond révèle un nez subtil marqué par des parfums expressifs de baies, comme le cassis, la cerise et la framboise, accompagnés par de légères touches florales. En bouche, les arômes de griotte se fondent au sein d’un corps discrètement tannique et complexe, amenant vers une finale ronde et généreuse. C’est une cuvée qui patientera aisément quelques années en cave.