Dans un paysage de carte postale absolument magnifique (garrigues et maquis), la vigne puise ses nutriments sur des sols de schiste et d’argilo-calcaire. Le climat sec et méditerranéen a cette particularité d’être bien exposé au soleil, tout en étant balayé par les vents. Les conditions sont ainsi réunies pour réaliser de grands vins, issus de raisins mûrs, ayant toutefois gardé une certaine fraîcheur.
A la récolte, la vendange est manuelle (cagettes de 13kg). Le pressurage se fait dans un pressoir pneumatique à cage ouverte. Puis, la vinification est peu interventionniste : la fermentation alcoolique est déclenchée naturellement avec l’aide des levures indigènes. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Le SO2 total est très bas, inférieur à 15mg/L ! Les vins rouges du domaine sont vinifiés en macération carbonique et certains blancs connaissent une courte macération des peaux. Les contenants d’élevages sont divers : cuve béton, cuve inox, jarre, demi-muid et fût de chêne. Dégustez ces vins à l’aveugle, vous pourriez faire le rapprochement avec les vins du Domaine de l’Anglore… le domaine Balansa est une véritable étoile montante ! Un coup de cœur de l’équipe iDealwine !

Coume de Maliès est un vin blanc, assemblage de grenache blanc (45%) et grenache gris (45%) essentiellement. Vermentino, carignan blanc, carignan gris et terret viennent compléter l’assemblage à hauteur de 10%. Les vignes sont issues de sols de schistes et argilo-calcaire du massif des Hautes Corbières. L’agriculture y est certifiée biologique et biodynamique. La récolte est manuelle, menée en cagette de 13kg et logée 3 jours en chambre froide à 5°C.
En cave, les raisins sont pressés (pressurage direct) dans un pressoir pneumatique (à cage ouverte). La vinification est peu interventionniste : levures indigènes, ni collage ni de filtration et une dose homéopathique de soufre à la mise en bouteille (inférieur à 10mg/l). L’élevage dure 6 mois en cuve béton et inox.
A la dégustation, ce vin dévoile des notes minérales, citronnées, de fruits blancs… La trame est énergique, avec une magnifique fraîcheur et de jolis amers. Servez ce vin à 12°C, à table avec des tapas, un bar grillé au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques.