Après s’être installés en Bourgogne, Paul Perarnau et Willy Roulendes scellent pour toujours leur amitié en fondant le domaine AMI. Une fois diplômé en viticulture et en œnologie, Willy décide de se former auprès des plus grands. Il part ainsi près de Volany au domaine de Montille. C’est au cours de ces années qu’il découvre et adhère complètement à la rigueur du travail en biodynamie. Il se déplace ensuite à Auxey-Duresses pour peaufiner ses connaissances déjà polies en travaillant au clos du Moulin aux Moines. De son côté, après avoir travaillé en Angleterre auprès d’un importateur, Paul revient en France et décide de travailler en Provence, dans l’incontournable domaine de Dominique Hauvette. Il termine sa formation en passant deux ans en Champagne, auprès du vignoble de Bruno Paillard. Amis depuis leur rencontre au clos du Moulin aux Moines, ils décident de créer ensemble leur propre domaine qui compte aujourd’hui quatre hectares de vignes. Tout est en bio, sans aucun engrais chimique ni intrant. Le duo de vignerons exploite ainsi avec brio toutes les facettes du terroir bourguignon.

Le domaine AMI est définitivement une des propriétés à suivre de près en ce moment. Situé non-loin de Beaune, il est géré d’une main de maître par un duo formé par une solide amitié entre Paul Perarnau et Willy Roulendes. L’un est un ancien importateur qui a travaillé chez Hauvette (Provence) et Bruno Paillard (Champagne) quand l’autre a suivi un BTS viti-oeno et a fait ses classes au sein du très select domaine de Montille pour se perfectionner en matière de biodynamie avant de diriger le clos du Moulin aux Moines (Côte de Beaune).
Ensemble, ils signent donc ce côte-de-nuits rouge réalisé à partir de pinot noir qui, âgé d’une quarantaine d’années environ, a été cultivé avec soin selon des principes bio au sein du vignoble de Comblanchien, réputé pour ses sols pétris d’argile, de calcaire et de marnes.
En cave, le raisin a fait l’objet d’une fermentation avec les grappes entières dans de grands fûts de chêne. Les levures indigènes ont enclenché la fermentation alcoolique.
La dégustation nous dévoile un vin parfumé riche en notes de fruits noirs et de prune. La bouche est soyeuse et savoureuse.