Dans le Jura, dans le comté d’Arbois, se situe le domaine Fumey Chatelain qui a vu le jour au milieu des années 1980 par les vignerons Raphaël et Adeline. Tous deux démarrent avec seulement 56 ares de vignes dont le fruit est ensuite vendu. Le millésime 1991 signe leur volonté de réaliser leur propre vinification. Aujourd’hui, Raphaël et Adeline sont aidés de leur fils Marin qui, après avoir fait ses armes à l’étranger (Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande et Australie) les aide à magnifier les 17 hectares de vignes dont il dispose. Celles-ci sont cultivées avec soin, selon des méthodes respectueuses de l’environnement. En cave, le travail a toujours pour but de sublimer le vivant. Ainsi, les vinifications sont naturelles et simples.

Domaine familial qui s’attache à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, celui de Fumey Chatelain prend une nouvelle tournure grâce à Marin, le fils, qui, dans le prolongement de ses parents, poussent les limites un peu plus loin. Il suggère ici la cuvée Le Zouave réalisée à partir de vieilles vignes de chardonnay. Ces dernières sont incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire grâce à des méthodes de culture bio. Elevé pendant un an et demi, il présente une capacité de garde pouvant atteindre la décennie. Ample, il dévoile en bouche des notes d’agrumes, de fruits à noyau bien mûrs, d’amande fraîche et de beurre. La bouche est sphérique mais très énergique, marquée par une finale saline et sapide.