Dans le Jura, dans le comté d’Arbois, se situe le domaine Fumey Chatelain qui a vu le jour au milieu des années 1980 par les vignerons Raphaël et Adeline. Tous deux démarrent avec seulement 56 ares de vignes dont le fruit est ensuite vendu. Le millésime 1991 signe leur volonté de réaliser leur propre vinification. Aujourd’hui, Raphaël et Adeline sont aidés de leur fils Marin qui, après avoir fait ses armes à l’étranger (Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande et Australie) les aide à magnifier les 17 hectares de vignes dont il dispose. Celles-ci sont cultivées avec soin, selon des méthodes respectueuses de l’environnement. En cave, le travail a toujours pour but de sublimer le vivant. Ainsi, les vinifications sont naturelles et simples.

Star du vignoble jurassien, le savagnin est un cépage unique qui séduit les amateurs par la puissance de son bouquet aromatique. Fidèle à ses principes de respect de l’environnement, le domaine lui offre la possibilité de puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de marnes et de calcaire. Et ce, grâce à des méthodes de culture saines, pleines de bon sens paysan. En cave, le travail respecte la matière première. Il est donc naturellement peu interventionniste. Le domaine fait toutefois le choix de conduire la fermentation et l’élevage dans des fûts afin d’offrir structure, arômes et saveurs au vin. Ainsi, celui-ci se livre-t-il à l’amateur à travers une jolie robe jaune pâle auréolée d’un disque gras, annonciateur d’une certaine opulence. Au nez, ce sont des notes de fruits blancs bien mûrs, d’agrumes, de fleurs d’acacia et d’amande fraîche qui se révèlent à nous, introduisant une bouche sphérique traversée par une minéralité rafraîchissante.