A l'image de nombreuses familles paysannes, les raisins de la propriété qui existe depuis 1901 ont longtemps été vendus à la coopérative parallèlement à une agriculture mixte. C'est seulement en 1998, lorsque Julien annonce à son père du haut de ses 18 ans qu’il souhaite revenir faire du vin, que ceux-ci décident de créer leur propre domaine, Combel La Serre, et d’embouteiller eux-mêmes leurs vins, étonnamment d'ailleurs, dans des bouteilles "bourguignonnes".
Nous sommes à 17km de Cahors, sur un sol à majorité argilo-calcaire, à Saint-Vincent-Rive-d'Olt, et Julien et Sophie son épouse produisent des vins rouges composés exclusivement de malbec (ou auxerrois comme on l’appelle là-bas - seulement 70% de malbec suffisent pour obtenir l'appellation) et des blancs plus atypiques, à partir de vermentino ou d’albariño. Des nectars qui mettent en valeur leur terroir, travaillés avec soin de manière parcellaire, à la fois gourmands, frais et profonds. Un bijou du Sud-Ouest !

A la tête de cette propriété viticole, Julien Ilbert représente vraisemblablement le nouveau visage du vignoble de Cahors. Il signe ici cette cuvée baptisée Les Pierres Levées réalisée à partir de malbec (cépage roi de l’appellation) cultivé avec soin, selon des principes bio. Récolté à la main, il est sévèrement trié avant la vinification qui se conclue par un élevage de deux ans en barriques.
Taillé pour une garde pouvant atteindre les dix ans, le vin s’apprécie pour la richesse de ses notes fruitées évoquant les baies noires, la framboise mais aussi la prune. Des touches réglissées et légèrement épicées se font sentir en finale et introduisent une bouche à la fois souple mais également dotée d’un boisé fin. Nous vous recommandons d’aérer le vin au moins une heure avant son service et de le marier à des mets de caractère comme une viande rouge en sauce, des aubergines grillées ou une purée de courge et de marrons.c