Pierre et Murielle Quinonero élaborent depuis 1991 des vins encensés par la critique. Leur vignoble de 5 ha est conduit selon les principes de l'agriculture biologique. Situé au nord-est de Pézenas, en Languedoc dans le magnifique village de Caux, le domaine offre des vins puissants et racés qui sont le reflet de la grande variété des sols (cailloutis, argile, calcaire, éboulis basaltiques) sur lesquels poussent les vignes de carignan, cépages de prédilection de la région.

C’est au Nord de Pezenas, dans le Languedoc, que se trouve le domaine de la Garance. Celui-ci signe des vins blancs et rouges de caractère, nobles et taillés pour la garde. Il propose ici la cuvée Les Claviers réalisées à partir de trebbiano (variété que l’on retrouve facilement en Italie) majoritaire à 70% et complété de grenache gris. Tous deux sont cultivés avec soin, selon des principes bio, et sont récoltés à pleine maturité.
En cave, les raisins font l’objet d’un pressurage direct et le jus est directement mis dans des barriques pour la fermentation, sans débourbage préalable. Le vin mature en fûts de chêne pendant un peu moins d’un an.
La dégustation nous dévoile un vin blanc qui trouvera toute sa place à table. Il se savoure volontiers au cours des cinq premières années et dévoile une robe jaune pâle teintée de reflets dorés et une matière opulente. De la robe s’échappent des notes variées de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs, d’épices douces et de vanille. La bouche équilibre une certaine rondeur à une vivacité minérale.