Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris une nouvelle dimension depuis quelques décennies, par la volonté d’un développement qualitatif aux ambitions impressionnantes. Séparation plus nette des vins des domaines de ceux du négoce, mise en place de jeunes responsables extrêmement “pointus” à la tête des différents domaines, démarrage d’un travail très naturel dans les vignes et dans les chais, investissement dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune, bref, un véritable coup d’accélérateur qui porte ses fruits aujourd’hui.

Partenaire d’iDealwine depuis bien des années, Albert Bichot est une figure emblématique du vignoble bourguignon qui nous initie à son savoir-faire avec ce pinot noir baptisé « Secret de famille ». Celui-ci est une introduction charmante à son savoir-faire et à ce cépage noble de la région. Il a été cultivé avec soin, selon des principes bio certifiés, sur des sols majoritairement composés d’argile et de calcaire. En cave, la fermentation a été enclenchée dans des cuves coniques de chêne et en cuves en inox. La température est contrôlée afin de n’extraire que la délicatesse des arômes du pinot noir. La fermentation dure en moyenne entre 18 et 25 jours. Le vin a ensuite élevé entre 10 et 12 mois dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 20%.
Charmant, ce vin l’est. Il équilibre joliment les notes de petits fruits rouges et noirs à celles d’épices douces dans un registre soyeux et croquant qui s’achève dans un registre fluide et sapide.