Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris un nouveau tournant depuis quelques décennies en travaillant avec ardeur sur la qualité des vins : les vins des domaines et ceux du négoce sont séparés, le travail à la vigne et au chai se doit d’être le plus naturel qui soit… Les raisins sont vinifiés dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune. Albéric Bichot a donné à sa maison un vrai coup d’accélérateur qui porte de très beaux fruits.
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Située entre les emblématiques appellations de Meursault et Puligny-Montrachet, l’appellation Chassagne-Montrachet abrite des vignes exceptionnelles de chardonnay, nichées au cœur de cette emblématique côte des Blancs. Les vignes, grimpant sur des sols particulièrement bien drainés, composés de pierres et de cailloux, bénéficient des bienfaits de l’agriculture biologique. Au chai, les baies font l’objet de fermentation en fûts de chênes, dont 35 à 60% sont neufs, pendant six à huit semaines. Le vin est ensuite élevé en fût de chêne, dont 35 à 50% sont neufs, durant environ 14 à 16 mois avant d’être mis en bouteille.
La robe pâle et brillante dévoile un bouquet expressif marqué par des parfums d’agrumes accompagnés de notes d’épices. La bouche ample et généreuse révèle de subtiles touches boisées, amenant vers une finale complexe et persistante. C’est une cuvée qui peut se savourer dès sa jeunesse et également après quelques belles années de garde.