Originaire de Bourgogne, Clotilde Davenne passe son enfance entourée de nature, où elle y développe ses sens et une passion pour le vin. Elle entreprend alors des études d’œnologie pour transformer cette vocation en ce qui deviendra son futur métier. Une fois son diplôme en poche, elle débute dans le Beaujolais, puis en Californie, avant de retrouver sa région natale pour s’y installer. Depuis 1989, elle œuvre pour sublimer les terroirs principalement composés de calcaire kimméridgien au travers des vins qu’elle élabore dans différentes appellations bourguignonnes.
Le domaine regroupe aujourd’hui 30 hectares de petites parcelles de vignes éparpillées sur les villages de Saint Bris, Chablis et Irancy. La vinification est traditionnelle, basée sur une récolte manuelle, l’égrappage, le pressurage direct et des fermentations en cuve en inox. Soucieuse de l’environnement, Clotilde Davenne pratique la lutte raisonnée et son domaine bénéficie de la certification « Haute Valeur Environnementale ».

Un très beau domaine bourguignon que nous vous incitons à découvrir au plus vite.

C’est de part et d’autre de la vallée du Serein que s’étend l’appellation Petit Chablis, qui n’a de petit que le nom, formant l’une des couronnes du vignoble chablisien. Sur ce relief bourguignon, Clotilde Davenne cultive ses vignes de chardonnay sur deux parcelles : l’une située dans le village de Préhy, exposée ouest, et l’autre en Chantermerle, sur le village de Chablis même, exposée plein sud. Les racines tirent leur richesse de sols du Kimméridgien typiques de la région, alternant entre argile et calcaire fossile, conférant une impressionnante minéralité à la cuvée.
Soignées en démarche Haute Valeur Environnementale, les grappes suivent une vinification précise et respectueuse de leur expression naturelle. Les fermentations, spontanées, sont contrôlées à basse température, puis les jus sont élevés pendant 8 à 12 mois avant filtration et embouteillage.
La robe est limpide, d’une éclatante couleur dorée, et va de pair avec un nez vivace, exprimé par un bouquet d’agrumes et de fleurs blanches. Frais et salivant en bouche, cette cuvée promet une dégustation légère, fruitée, où pomme et poire se disputent le premier plan. Les saveurs sont constamment réhaussées par une agréable trame saline.