Originaire de Bourgogne, Clotilde Davenne passe son enfance entourée de nature, où elle y développe ses sens et une passion pour le vin. Elle entreprend alors des études d’œnologie pour transformer cette vocation en ce qui deviendra son futur métier. Une fois son diplôme en poche, elle débute dans le Beaujolais, puis en Californie, avant de retrouver sa région natale pour s’y installer. Depuis 1989, elle œuvre pour sublimer les terroirs principalement composés de calcaire kimméridgien au travers des vins qu’elle élabore dans différentes appellations bourguignonnes.
Le domaine regroupe aujourd’hui 30 hectares de petites parcelles de vignes éparpillées sur les villages de Saint Bris, Chablis et Irancy. La vinification est traditionnelle, basée sur une récolte manuelle, l’égrappage, le pressurage direct et des fermentations en cuve en inox. Soucieuse de l’environnement, Clotilde Davenne pratique la lutte raisonnée et son domaine bénéficie de la certification « Haute Valeur Environnementale ».

Un très beau domaine bourguignon que nous vous incitons à découvrir au plus vite.

On ne présente plus le vignoble de Chablis, qui fait naître certains des meilleurs vins blancs français qu’il nous est donné de déguster. On présente, en revanche, sans se lasser, Clotilde Davenne, qui appose avec délicatesse sa touche personnelle à ce terroir mythique. Sa connaissance du territoire et des sols est sans faille, cultivant sa parcelle près du village de Courgis, dans le sud de la région. Les vignes se développent sur une géologie kimméridgienne, riche en minéraux, et bénéficient d’une lumière abondante en exposition plein sud.
Une fois récoltées à maturité optimale les baies sont sévèrement triées, égrappées, puis subissent un pressurage pneumatique. L’ensemble des fermentations ainsi que l’élevage, de 8 à 12 mois, sont effectués en cuves inox pour garder la fraîcheur et la vivacité du fruit.
Au verre, cette cuvée se pare d’une robe cristalline, teintée de vert. Un nez typé se libère immédiatement, aux parfums de pierre et d’iode soulignant les arômes de pêche de vigne, de citron et d’amande. La bouche est ronde, ample, et magnifie les saveurs minérales. L’ensemble est bien équilibré, et présente toujours une fraîcheur plaisante, qui perdure jusqu’à la finale.