Avant que Pascal Clairet ne nous quitte malheureusement en mai 2021, lui et Evelyne Clairet ont repris le domaine de la Tournelle, situé à Arbois, en 1991. Vite converti au bio, le domaine privilégie le travail manuel dans les vignes et évolue vers la biodynamie. Les huit hectares mettent en valeur les cépages jurassiens que sont le savagnin, le ploussard (aussi appelé poulsard) et le trousseau pour les rouges et auxquels s’ajoute le chardonnay. Autant de variétés qui leur permettent de proposer une gamme variée.
Au chai, installé dans les caves voutées d’une vieille maison vigneronne, le naturel continue de primer. Les fermentations enclenchées par les levures indigènes sont suivies de longs élevages de dix-huit à vingt-quatre mois sous (vieux) bois. Un refus farouche des intrants tout au long de la vinification se ressent de nouveau lors de la mise en bouteille qui s’effectue alors filtration et sans ajout de souffre. La qualité des raisins, vendangés à juste maturité, et la précision de l’élevage garantissent des vins naturels purs, reflétant la finesse de leur terroir. Tous les étés, le bistrot de la Tournelle, situé au bord de la rivière qui longe le domaine, permet de découvrir les vins charmants dans un cadre bucolique.

La cuvée A l’aube est un vin liquoreux produit par le domaine de la Tournelle. Ce vin élaboré comme un vin de paille est issu d’un passerillage des raisins sur claies avant fermentation. Celle-ci aura mis douze ans à se terminer, ce qui a permis au vin de développer des arômes très complexes au contact du bois. Issu uniquement de la fermentation déclenchée par ses levures indigènes, ce vin n’a pas connu le moindre intrant est a été mis en bouteille sans filtration ni soufre ajouté. C’est un véritable ovni, une bouteille d’amateur éclairé aux arôme de gelée royale, de noix et de fruits exotiques confits. Une petite pépite issue d’une production extrêmement limitée qui continuera à se bonifier pendant des décennies.