Après avoir vécu quelques temps à Paris, François de Nicolaÿ a repris le domaine familial Chandon de Briailles situé à Savigny-lès-Beaune au début des années 2000. A côté de cette prestigieuse exploitation, ce dernier a décidé de lancer sa maison de négoce, qui porte son nom "François de Nicolaÿ".
Pour ces vins, qu'il souhaite authentiques et animés d'une âme qui dévoile leurs terroirs d'origine, il privilégie un approvisionnement de raisins certifiés bio ou biodynamiques. La vinification et l'élevage sont opérés sans artifices et additifs, le plus naturellement possible (certains nectars sont donc nature, ou non chaptalisés), dans l'ancienne cave de Savigny-Lès-Beaune. Pas de remontage, pas de filtration, pas de clarification, pas de pompage... A la dégustation, nous retenons de ces vins, une grande gourmandise, de la délicatesse et un aspect extrêmement aérien. Nous en apprécions également toute la pureté.
Plus cette activité se développe, plus la gamme grandit, gardant des prix raisonnables pour des appellations passionnantes.

Les vignes de pinot noir, en moyenne âgées de 60 ans, s’épanouissent pleinement sur des sols composés d’argile et de calcaire grâce à une exposition est sud-est. Chaque parcelle jouit des bienfaits incontestables de la biodynamie. Aucun engrais ni désherbant chimique n’est utilisé dans les vignes afin de laisser la personnalité du pinot noir se développer librement. Au chai, les baies font l’objet de vinifications peu interventionnistes. Tout d’abord, les raisins macèrent pendant environ deux semaines en cuves de béton et en cuves tronconiques en bois. Pour finir, le vin est élevé sur lies en fûts de chêne pendant 18 mois avant d’être mis en bouteilles, sans collage ni filtration.
La robe vermeille dévoile un nez parfumé par des notes de fruits rouge et noir comme la framboise et le cassis. En bouche, un bel équilibre se crée entre les tanins fins et une subtile acidité, promettant quelques belles années de garde.