Lorsque vous vous promenez dans le village de Meursault, il vous faut absolument passer devant le magnifique château de Cîteaux, au cœur du village et accompagné d’un clos de vignes. C’est en face, dans les dépendances de cette ravissante propriété à la belle façade de briques rouges qu’Aude et Guillaume Lavollée gèrent leur domaine, dont la cuverie et la cave se trouvent en bas du village. C’est en 1974 que Charles-Henri Génot et son épouse Marie (née Boulanger) arrivent à Meursault et acquièrent leurs premières vignes. Côte Chalonnaise puis Côte de Beaune et Côte de Nuits viennent peu à peu compléter la gamme, aujourd’hui composée de 22 hectares de vignes sur 30 appellations. Parmi les plus belles : Clos de Vougeot, Corton-Charlemagne, Meursault 1er cru les Bouchères, Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatières…
En 2008, Aude et Guillaume Lavollée poursuivent l'aventure familiale, certifiant le domaine en agriculture biologique en 2018. Nicolas Ludwig, l’œnologue de la maison signe des vins de très belle facture, complexes et fins.


Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Issu, d’une jeune parcelle de vignes de deux hectares plantée en 2016, le nom "Les Saumonts", signifie "sous le mont" ou "sous la montagne". Les 2.01 hectares sont situés sur un sol argilo-calcaire et caillouteux (issus de débris de la falaise qui les surplombent) et sont orientés plein sud. Les vignes sont travaillées comme un jardin, selon les méthodes de la viticulture biologique.
Une fois en cuverie, les raisins sont égrappés à 100% pour laisser place à un temps de cuvaison de 2 à 3 semaines, pendant lesquelles ont lieu la fermentation (issue des levures indigènes seulement). L'extraction est très douce, ponctuée de quelques remontages et pigeages. S'en suit un élevage de 12 mois en fûts de chêne (avec 10 à 15% de fûts neufs), puis six autres mois en cuve.
Il en résulte un pinot noir d’une extrême finesse, aux arômes de fruits rouges (de la cerise, de la fraise, de la framboise) et des notes d’épices en finale. Une cuvée qui mériterait d’être attendue encore entre 5 et 10 ans.