En 1980, Jocelyne et Michel Paquet créent leur propre domine viticole à Davayé dans le Maçonnais repris par leurs trois enfants à partir de 2016. La propriété familiale qui comprend 12 hectares de vignes est ainsi menée par la jeune génération qui souhaite perpétuer le savoir-faire familial tout en développant des pratiques moins interventionnistes et en appliquant les principes de l’agriculture biologique. Afin de revitaliser la vie dans les sols, les vignerons utilisent un compost biologique et biodynamique dans les vignes. Chacune des parcelles est également travaillée spécifiquement en fonction de ses besoins. Au chai, les interventions sont limitées dans chacune des étapes de la vinification. De cette manière, chaque cuvée reflète un cépage, un millésime et un terroir unique. L’objectif du domaine est de produire de grands vins bourguignons reflétant le respect des sols et de la biodiversité, la quête d’excellence à chaque étape de la production et la convivialité en proposant des cuvées à la portée de chacun.

Créé en 1980, le domaine viticole de la famille Paquet signe un saint-véran parcellaire de façon respectueuse de l’environnement. Le chardonnay qui le compose provient d’une vigne âgée d’une trentaine d’années environ, courant sur 1.15 hectare. Elle se situe dans la commune de Davayé et, plantée à une densité de 8 500 pieds par hectare, puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols caillouteux, riches en calcaire. Situées à 220 mètres d’altitude environ, elle bénéficie d’une exposition idéale vers le sud et le sud-est.
Après une culture soignée, les baies font l’objet d’une vinification peu interventionniste. Ainsi, arrivés en cave, les raisins font l’objet d’un tri manuel minutieux avant d’être pressés dans un pressoir pneumatique. Enclenchée par les levures indigènes, la fermentation s’étale sur 4 à 6 semaines et s’effectue dans des cuves thermo-régulées. S’ensuit une fermentation malolactique et un élevage qui allie fûts de chêne (80%) dont la proportion de bois neuf est de 10% et cuves (20%) pendant un an. Un élevage de 6 mois en cuves affine le vin qui, à la dégustation, présente un nez délicat porté par les agrumes, les fleurs blanches, les fleurs et quelques touches beurrées. La bouche est grasse mais équilibrée par une trame minérale agréable.