En 1980, Jocelyne et Michel Paquet créent leur propre domine viticole à Davayé dans le Maçonnais repris par leurs trois enfants à partir de 2016. La propriété familiale qui comprend 12 hectares de vignes est ainsi menée par la jeune génération qui souhaite perpétuer le savoir-faire familial tout en développant des pratiques moins interventionnistes et en appliquant les principes de l’agriculture biologique. Afin de revitaliser la vie dans les sols, les vignerons utilisent un compost biologique et biodynamique dans les vignes. Chacune des parcelles est également travaillée spécifiquement en fonction de ses besoins. Au chai, les interventions sont limitées dans chacune des étapes de la vinification. De cette manière, chaque cuvée reflète un cépage, un millésime et un terroir unique. L’objectif du domaine est de produire de grands vins bourguignons reflétant le respect des sols et de la biodiversité, la quête d’excellence à chaque étape de la production et la convivialité en proposant des cuvées à la portée de chacun.

Créé en 1980, le domaine viticole de la famille Paquet signe un saint-véran parcellaire de façon respectueuse de l’environnement. Le chardonnay qui le compose provient de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ plantées au sein de quatre parcelles situées dans le climat Les Crèches, lui-même situé sur la commune de Davayé. Plantées à une densité de 8 000 pieds par hectare à 250 mètres d’altitude, elles puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire.
Les raisins ont été récoltés à la main, une méthode qui permet un tri rigoureux des baies avant leur pressurage délicat dans un pressoir pneumatique. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique qui se déroule dans une cuve thermorégulée, pendant 4 à 6 semaines. S’en sont suivis une fermentation malolactique ainsi qu’un élevage en fûts de chêne (80%) et en cuves (20%) pendant un an. 6 mois d’affinage en cuves ont parachevé la vinification qui donne lieu à un vin onctueux riche en arômes de fruits blancs, d’aubépine, de miel et d’amande fraîche. La bouche est malgré tout traversée par une belle minéralité qui lui confère énergie et finale légèrement saline.