Pierre et Murielle Quinonero élaborent depuis 1991 des vins encensés par la critique. Leur vignoble de 5 ha est conduit selon les principes de l'agriculture biologique. Situé au nord-est de Pézenas, en Languedoc dans le magnifique village de Caux, le domaine offre des vins puissants et racés qui sont le reflet de la grande variété des sols (cailloutis, argile, calcaire, éboulis basaltiques) sur lesquels poussent les vignes de carignan, cépages de prédilection de la région.

Situé au nord de la commune de Pezenas, dans le Languedoc, le domaine de la Garance laisse ses vignes courir sur 6.5 hectares. Il signe ici ce vin blanc classé en appellation vin de France et uniquement composé de chardonnay. Celui-ci a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de marnes calcaire du Villafranchien et d’argile bleue. Et ce, grâce à une agriculture biologique certifiée qui favorise notamment la tractation animale depuis 2011.
Après des vendanges manuelles, les baies font l’objet d’une vinification dans des contenants inertes qui préservent leur pureté (cuves en inox et en béton). Elles font l’objet d’un pressurage direct sans débourbage préalable et les levures indigènes enclenchent la fermentation. Le vin est ensuite élevé dans des cuves en béton et en inox pendant six mois.
Le vin présente une jolie robe jaune pâle teintée de reflets verts annonciatrice d’un bouquet délicat marqué par les fleurs blanches et la poire. Malgré son origine sudiste, il présente une grande fraîcheur offerte par une minéralité saisissante.