C'est un fait, Thomas Popy est un vigneron d'une grande discrétion. Trouver des informations à son sujet relève donc du défi. Retenons toutefois sa volonté de s'effacer derrière les vins qu'il laisse parler. Des vins produit en quantité infinitésimale dans une petite cave confidentielle de son domaine jurassien. Thomas Popy doit pourtant sa légitimité, et toute notre considération, à son savoir-faire acquis auprès de figures notables comme Pierre Overnoy, Michel Guignier ou Julie Balagny. Aujourd'hui, le vigneron dispose de deux hectares de vignes qui puisent la substantifique moelle de beaux terroirs situés au sein de communes comme Montigny-lès-Arsures, Pupillin, Arbois et Mesnay. Pour réaliser son travail, le vigneron fait preuve de confiance et de patience. Des qualités rares dans notre monde qui tourne bien vite aujourd'hui et que nous devrions adopter pour savourer sereinement ses vins qui nous invitent indéniablement au voyage en terres auvergnates. Et, pour parfaire ce moment, vous songerez à les ouvrir un peu à l'avance et de les déguster autour d'une cuisine régionale.

Le vin de France Ryôkan de Thomas Popy est un chardonnay issu de trois parcelles situées à Mesnay dans le Jura : Clos Bareth, Guille Bouton et Sous La Roche du Feu, avec des vignes âgées de plus de cinquante ans. Thomas Popy exploite moins de deux hectares de vignes sur des terroirs variés comprenant des sols calcaires et marneux. Après des vendanges manuelles, la vinification se fait avec une approche naturelle, sans ajout de levures commerciales, permettant aux levures indigènes de fermenter le moût. Le jus passe ensuite deux ans en fûts de chêne usagés pour un élevage lent qui permet de développer des arômes complexes et une texture raffinée, avant d'être assemblé en cuve pendant un an supplémentaire.
Ce nectar se distingue par sa belle minéralité, ses arômes de fruits mûrs, d’agrumes, d’abricot, de coing et de citron. En bouche, il est élégant, équilibré et dispose d’une belle longueur.