C'est un fait, Thomas Popy est un vigneron d'une grande discrétion. Trouver des informations à son sujet relève donc du défi. Retenons toutefois sa volonté de s'effacer derrière les vins qu'il laisse parler. Des vins produit en quantité infinitésimale dans une petite cave confidentielle de son domaine jurassien. Thomas Popy doit pourtant sa légitimité, et toute notre considération, à son savoir-faire acquis auprès de figures notables comme Pierre Overnoy, Michel Guignier ou Julie Balagny. Aujourd'hui, le vigneron dispose de deux hectares de vignes qui puisent la substantifique moelle de beaux terroirs situés au sein de communes comme Montigny-lès-Arsures, Pupillin, Arbois et Mesnay. Pour réaliser son travail, le vigneron fait preuve de confiance et de patience. Des qualités rares dans notre monde qui tourne bien vite aujourd'hui et que nous devrions adopter pour savourer sereinement ses vins qui nous invitent indéniablement au voyage en terres auvergnates. Et, pour parfaire ce moment, vous songerez à les ouvrir un peu à l'avance et de les déguster autour d'une cuisine régionale.

Natif du Beaujolais, Thomas Popy s'est installé près d'Arbois dans le petit village de Mesnay en 2015, après plusieurs années à se former dans sa région natale auprès de vignerons nature, tels que Julie Balagny ou Jean Claude Lapalu. Il est aujourd'hui à la tête de 1,8 hectares de vignes, au lieu-dit Sous la Roche Maldru, qu'il cultive en biodynamie. Au chai, il pratique une vinification nature, sans intrants. Les chardonnays de cette cuvée sont vendangés à la main, pressés directement en grappes entières, puis les jus décantés 24 heures en cuve. Ce sont les levures indigènes qui déclenchent spontanément la fermentation, puis le vin est élevé en barriques anciennes pendant deux ans. L'assemblage des barriques est réalisé en cuves inox, puis le vin est embouteillé sans collage ni filtration.
A l'arrivée, un chardonnay délicat au nez d'agrumes et de fruits blancs, à la bouche tendue et salivante, soulignée d'un très léger toasté.