A la tête de la maison familiale champenoise, Jérôme Dehours incarne la 4e génération d'une famille vigneronne implantée à Cerseuil, petit village des coteaux sud de la vallée de la Marne. Sa marque de fabrique ? Réaliser des champagnes savoureux issus de vignes âgées d'environ 35 ans et totalement morcelées. Les 14 hectares du domaine sont disséminés sur 42 parcelles diverses et variées. Les expositions, l'altitude, la nature des sols, la confluence de la Marne et de la vallée du Flagot offrent une large palette de terroirs. Jérôme Dehors cultive le pinot noir (sur 8 hectares), le chardonnay (sur 4 hectares) et le pinot noir (sur 2 hectares) selon des méthodes d'agriculture raisonnée. Ce qui signifie qu'il limite le travail au sol mécanique et évite l'utilisation de produits chimiques. Au chai, Jérôme Dehours réalise aussi bien des cuvées exceptionnelles de collection en AOP Champagne et Coteaux champenois, que des champagnes simples, mais toujours savoureux. Sa variété unique de terroirs lui permet de réaliser des vinifications parcellaires. Ses cuvées sont pour la plupart peu ou non dosées et d'autres sont vinifiées en barrique. Sans surprise, sa présence dans la vallée de la Marne lui permet de vinifier une majorité de pinot meunier qui confère matière, caractère, vinosité et belle longueur en bouche à ses champagnes.
Jérôme Dehours ne réalise pas seulement des champagnes sur ses terres de champagnes, mais aussi des vins en AOP Coteaux champenois. Les Rieux, vin blanc de l'appellation, est élaboré uniquement à partir de chardonnay cultivé sur la parcelle éponyme. Dans les chais, il élève son vin sur lie pendant 18 mois dans des fûts de 200 et 300 litres.

Depuis 2013, le domaine Dehours propose une cuvée millésimée chaque année, assemblage d’une sélection des meilleurs vins. Les parcelles et les cépages qui entrent dans sa composition varient tous les ans, reflétant la particularité de chaque millésime. Tous les raisins proviennent du domaine, et sont cultivés selon les normes HVE, en favorisant le travail du sol et l’enherbement des parcelles. Les baies vendangées à maturité et triées soigneusement sont pressées directement et les jus fermentent avec des levures « maison », avant une mise en bouteille sans clarification ni collage.
Après 72 mois sur lattes, ce brut millésimé développe fines bulles et arômes délicats, alliant au nez agrumes, poire, fleurs blanches et pain brioché, souligné d’une nuance fumée. La bouche fraîche et fruitée, déploie une matière crémeuse et persistante. Un champagne tiré à environ 3000 bouteilles par millésime, à associer à une poêlée de Saint-Jacques par exemple.